Membuka Restoran Baru – Tips untuk Mempekerjakan Koki

Jadi Anda ditugasi mempekerjakan Chef, saya merasa untuk Anda. Ada banyak Chef di luar sana dengan level yang berbeda dan dengan latar belakang berbeda. Anda memiliki koki pesanan panggilan atau koki A la carte dan koki restoran pub sibuk untuk nama tetapi beberapa. Jika Anda adalah bisnis baru maka mungkin Anda perlu memikirkan tentang menu yang mungkin Anda dan pelanggan masa depan Anda sukai. Apakah Anda bisnis yang telah membangun pengikut untuk gaya tertentu dalam memasak seperti Meksiko dari contoh. Semua pertanyaan ini dan lebih perlu ditanyakan sebelum Anda bahkan menempatkan iklan di luar sana.

Jadi Anda tahu jenis menu yang Anda inginkan (karena Anda telah berdiskusi dengan pelanggan dan Anda telah menerima umpan balik mereka, lihat artikel saya yang lain), Anda hanya perlu koki untuk memasaknya sekarang. Jadi Anda menempatkan iklan di pers lokal atau mungkin situs perdagangan online yang merinci gaya koki yang diperlukan dengan gaji dll. CV pertama dikirim kepada Anda dari sekitar 1000 dan Anda mulai membaca, yang ini hebat dia punya bekerja di beberapa hotel terbaik di seluruh dunia (itu hebat tetapi Anda ingin memiliki restoran terbaik di seluruh dunia atau hanya pub grub terbaik di negara bagian / negara bagian). Jujurlah pada diri sendiri, bagaimanapun juga Anda adalah orang yang harus mengendalikan orang ini, mereka akan menghabiskan uang Anda untuk produk yang mungkin tidak Anda inginkan atau butuhkan pada menu. Koki suka melarikan diri dengan diri mereka sendiri jika mereka terlalu menjaga tali pendek setiap saat.

Oke jadi Anda telah memeriksa 1000 CV dan menemukan 5 koki yang tepat untuk posisi itu. Mereka telah memasak semua jenis hidangan yang Anda inginkan untuk memiliki di menu dan tampaknya bahwa mereka telah bekerja di tempat yang sama (seperti Anda menghabiskan beberapa waktu di internet, melihat tempat-tempat tersebut). Hari wawancara dan ke-5nya akan datang pada hari yang sama, tidak ada gunanya mewawancarai pada hari yang berbeda karena Anda akan melupakan hal-hal tentang koki yang telah Anda lihat di awal. Pastikan bahwa Anda memiliki CV mereka dengan Anda sehingga Anda dapat meminta mereka untuk menjalani karir kerja mereka hingga saat ini dan Anda dapat membuat catatan di samping riwayat pekerjaan, itu juga merupakan cara yang bagus untuk melihat apakah mereka telah menjadi sedikit di atas dengan CV mereka (kami semua telah melakukannya). Mintalah menu Anda bersama Anda dan minta mereka menjelaskan bagaimana mereka akan memasak dan menyajikan salah satu hidangan. Pastikan Anda menanyakan poin kuat dan lemah mereka, jangan biarkan mereka cukup lemah, kita semua memiliki mereka dan itu baik untuk melihat apakah mereka akan jujur ​​dan memberitahu Anda satu. Jika Anda tidak memahami jawaban di sisi memasak karena Anda bukan koki, sebaiknya tanya mereka untuk menjelaskan lebih detail.

Jadi dari 5 wawancara yang Anda miliki 2 yang menurut Anda sempurna, ini adalah berita bagus. Hubungi mereka dan tanyakan apakah mereka keberatan datang untuk wawancara kerja, pastikan mereka membawa kulit putih dan pisau mereka sendiri. Minta satu koki di pagi hari dan satu lagi di sore hari, tidak ada gunanya lagi melihat mereka pada hari yang berbeda karena hari terakhir yang Anda lihat akan menjadi yang paling Anda ingat. Belilah beberapa makanan yang bisa membuat hidangan yang ada di menu atau seperti barang-barang yang akan ada di menu Anda dan minta setiap koki untuk memasak apa pun yang mereka suka. Mereka harus meluangkan waktu sejenak untuk memikirkan apa yang ingin mereka lakukan yang akan Anda sukai dan lebih penting lagi hal-hal yang ada di menu Anda. Jika mereka mulai memasak Fajitas dan Anda adalah pub Inggris tradisional maka mereka mungkin bukan untuk Anda. Namun, jika mereka melihat item dan memasak Hotpot steak dan pai ale yang menakjubkan, itu sempurna. Cobalah setiap hidangan dari koki sehingga Anda dapat jujur ​​tentang pemikiran Anda, pastikan Anda bersama orang lain sehingga mereka dapat mencoba hidangan juga (jika Anda memiliki pelanggan yang mau mencoba maka itu bagus dan terlihat bagus bahwa Anda melibatkan penduduk setempat).

Jadi Anda memiliki koki yang tepat untuk pekerjaan itu dan mereka setuju untuk mengambil posisi. Pastikan Anda memiliki pertemuan mingguan tentang apa yang terjadi, umpan balik pada pikiran dan pikiran Anda akan membuat kedua pihak senang. Koki adalah orang-orang yang suka membuat sesuatu jadi biarkan mereka mungkin memiliki papan spesial yang berubah setiap minggu tetapi pastikan Anda baik-baik saja setiap hidangan yang sedang berlangsung.

Semoga ini membantu dan itu membuat hidup sedikit lebih mudah ketika datang ke proses rekrutmen Anda.

John

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *